郎溪：百年手工藝 掛面香飄遠

　　走進郎溪縣建平鎮城郊的一處農家小院，隨處可見滿院細長的手工掛面，如同瀑布一般從2米多高的架子上傾瀉下來，整整齊齊，雪白發亮，飄散著濃濃的面香。

　　午后，冬日的暖陽照耀著根根如絲的掛面，屋內，一名老人正在揉面，老人名叫陳亨金，今年88歲，卻依然神采奕奕，揉起面團來毫不含糊，一點兒也不遜色于年輕的小伙子，只見滿滿一缸面團，正在老人的手中逐漸變得光滑、圓潤。老人常說，舍不得這祖祖輩輩流傳下來的老手藝，一定要一直做下去。

　　手工掛面，細如發絲，清如白玉，潔白光韌，在北方尤其盛行。陳亨金祖籍河南，祖輩的遷徙把這門手藝帶到了江南，6歲時從父親那里學會了做手工掛面。如今已做了60年，“往上數三代都是做面條的，有據可查的都有幾百年歷史，查不到的，還不知道多少年呢！”陳老笑笑說。

　　陳家掛面歷史由來已久，陳亨金老人的孩子們如今生活條件好了，但也從不忘父親的叮囑——將這門掛面技藝一直傳下去，趁著天氣晴朗，都來幫著父親揉面、曬面，忙的不亦樂乎。

　　“最近天氣不好，一直都不能做面，這兩天晴了，才開始做。”陳老的兒子陳家全邊幫著父親晾面邊說，手工掛面遵循著傳統的工藝流程，對天氣有著嚴格的要求，“只有天晴可以做，陰天、霧天都不行，做出來的面不好吃，有酸味。”

　　別看著一根根掛面看起來和普通的面條沒什么區別，卻經歷了稱鹽、和面、揉面、醒面、開條、盤面、拉面、晾曬等諸多復雜的工序，而每一道工序都需要精準的把握。做手工面條不僅要掌握技術，還是個體力活，整套流程下來要18個小時以上。每天上午開始和面，揉面，揉好后放在面箱里醒，直到次日的凌晨2點，要將頭一天醒好的面條“上筷子”，要迅速的把面條繞在筷子上，看似簡單，實則很難，既要繞的快又要繞的均勻不粘在一起。再將繞好的面條放在專用的面箱里再次進行發酵，三到四個小時后方能掛出去晾曬。

　　經過一整天陽光的照曬和微風的輕撫，面條逐漸風干，便可以下鍋，加上些許香油，臥上一個荷包蛋，就是一碗香噴噴的手工拉面。

　　附近的村民告訴記者，陳家掛面口感好、有韌性、耐煮沸，入口勁道清爽，好消化，一直以來就是大家喜愛的美食。因手工耗時耗力，產量極其有限，每年只能做2000斤左右，故而陳家掛面總是還沒做完便被搶購一空。

　　陳家掛面經歷了時間的考驗，在歲月里香飄萬里，薪火相傳，生生不息。（余克儉）